河南雙獅集團糧油機械有限公司

溫度每升高到60一65℃即翻曲，直至曲快成熟。每次翻曲后，曲間行距可逐漸放寬酒廠糧曲粉碎設備。確定適宜的翻曲時間制曲設備，特別是翻曲時間，對曲質量的優劣至關緊要。踩曲過早，白色曲多；翻曲過遲，醬黑色曲多，翻曲適時，黃色曲多。大曲，以黃色曲的曲香味為濃郁。根據實踐經驗，適宜的翻曲時間是當曲坯中層品溫達60℃曲藥粉碎設備，口嘗曲坯具甜香味時。

應建立專門的曲庫貯存曲塊，應注意通風防潮，防止曲塊被青霉污染，防止蟲蛀。曲庫殺蟲，常用甲醛和適量混合，燃燒熏蒸，殺蟲時，封閉門窗30分鐘即可大曲粉碎設備。

曲塊的粉碎除塵是我國大曲酒廠普遍感到的一個難題，其粉碎除塵車間是釀酒廠勞動條件差，勞動強度大的地方。各大曲酒廠曲塊的粉碎除塵流程各異，大廠的曲塊粉碎除塵車間筑以高層建筑，裝有較大提升高度的氣力輸送系統和多種粉碎裝置，

釀酒所需設備

1.發酵缸：小酒坊發酵缸可以采用土陶大酒缸作為發酵容器、陶制酒缸也可加速發酵過程。

2.粉碎機：除了大米和糯米外，其他糧食釀酒的都需加工粉碎，粉碎后的糧食與酒曲充分接觸，以便糧食發酵均勻。

3.釀酒設備：釀酒設備又稱蒸餾設備，將發酵好的酒醅倒入釀酒設備中，用電或者煤加熱釀酒設備，將酒醅中的乙醇、水以及各種有機物蒸餾分離。

酒精發酵是指產生酒精的發酵，主要產品是酒精，還生成一些付產物，有的付產物數量多，有些數量少。隨著發酵條件不同，付產物的種類和數量也不同。發酵的付產與酒香有關系，它影響酒的香氣和口味，

一：酒精

酒精是酒精發酵的主要生產物，純酒精是無色的液體，流動性強，有酒精香氣，而且這種酒香是具有世界性的。酒精到了比較高的濃度時，對嘴有燒灼感，有烈性口味。

白酒的主要成份是酒精，如果要白酒入口綿、酒不烈，就需要有其他付產物沖淡它的烈性，使它綿軟。有的發酵產物可以改變酒精的烈性，如甘油，甘油粘性大，有甜味。酒中有甘油，使酒感到綿。酒精的香味是有限度的，灑精純度越高，一般獎說香氣低些。如果要香氣濃、口味長，就要有多種發酵物質，純酒精只有酒籍的香味，比較弱，不含有其他物質。

品質穩定性方面

新工藝釀酒品質穩定，白酒質量穩定，酒的口感好，出酒率高；傳統工藝釀酒，受工藝、天氣、溫度、濕度、環境等各方面影響，一點不好就會壞掉一大批酒，或產出濁酒、苦酒、怪味酒、低度酒。

家用不銹鋼釀酒設備的清洗工藝如下：

一、發酵罐使用完畢后，先用清水沖洗30min，以排出的水無殘渣，清澈為準。

二、用溫度為80～85℃、濃度為百分之4的進行CIP循環30min。