河南雙獅集團糧油機械有限公司

3、維護比修理更容易實現：維護是按操作規程的要求對正常運行的小型釀酒設備進行保養檢查，不需要對生產設備進行大拆大卸五糧粉碎設備，也不需要太多技術和復雜的工具制曲設備，除一些特殊的大型復雜小型釀酒設備需要請廠家來人保養外，一般靠企業自己的使用或管理人員就可以完成。修理就不同了，由于是對已經發生了故障的生產設備進行修復，因此技術要求很高。

主要的是釀酒設備的出料的密封圈是易損部件，所以我們要注意檢查，發生損壞要及時進行更換；定期清理酒釀設備，但是要注意避免有硬物刮傷設備，對于有些污染物我們可以使用酒精來進行擦拭；定期對設備的內部件進行清洗，清洗完成之后較好要用壓縮空氣將其吹干曲藥粉碎設備。

白酒在我國有很久的歷史文化，白酒的制曲工藝是一份民族遺產，它的出現代表了一個時代的進步。

盡管在無曲之前就有酒，但畢竟也是曲類微生物作用作用于糖類或淀粉類物質而生成的，只是可把這類微生物的前身罷了。當制曲技術出現后，酒業就得到了規模化、規范化、教先進的發展，從此就就離不開曲，曲決定酒大曲粉碎設備。俗語說“曲為酒骨”（釀酒中把醅作肉，水作血，曲為骨）。沒有曲的酒是何等的質量。

在曲的發展過程中，大曲遠遠落后于其他酒曲。據考證，迄今為止，大曲或大曲酒的歷史尚不足500年，也即在明代的后期才開始出現大曲，但其技術的發展，是其他的酒曲所無法比擬的。

釀酒所需設備

1.發酵缸：小酒坊發酵缸可以采用土陶大酒缸作為發酵容器、陶制酒缸也可加速發酵過程。

2.粉碎機：除了大米和糯米外，其他糧食釀酒的都需加工粉碎，粉碎后的糧食與酒曲充分接觸，以便糧食發酵均勻。

3.釀酒設備：釀酒設備又稱蒸餾設備，將發酵好的酒醅倒入釀酒設備中，用電或者煤加熱釀酒設備，將酒醅中的乙醇、水以及各種有機物蒸餾分離。

酒精發酵是指產生酒精的發酵，主要產品是酒精，還生成一些付產物，有的付產物數量多，有些數量少。隨著發酵條件不同，付產物的種類和數量也不同。發酵的付產與酒香有關系，它影響酒的香氣和口味，

一：酒精

酒精是酒精發酵的主要生產物，純酒精是無色的液體，流動性強，有酒精香氣，而且這種酒香是具有世界性的。酒精到了比較高的濃度時，對嘴有燒灼感，有烈性口味。